Uma jornada por 10 cozinhas ao redor do mundo com Alex Atala
Eleger o melhor prato de um país está longe de ser uma tarefa simples. É preciso considerar a história de um povo, sua cultura, costumes, regiões e identidade construída na cozinha para chegar a uma conclusão. Mas ainda assim, o chef Alex Atala parece ter as respostas na ponta da língua.
Reconhecido internacionalmente, o chef à frente dos restaurantes D.O.M - com duas estrelas Michelin - e Dalva e Dito, construiu uma expertise que seguiu lado a lado com sua trajetória pela valorização da culinária brasileira.
Com forte influência no cenário gastronômico nacional, o chef coleciona mais de um milhão de seguidores no Instagram, local onde publicou o vídeo abaixo, em que seleciona seus pratos favoritos de 10 países, em apenas 1 minuto e 48 segundos.
Com afeto e espontaneidade, Atala fala sobre os sabores e algumas memórias. Confira abaixo suas respostas:
Espanha
A culinária espanhola é a soma da sua história, cultura e a diversidade de suas regiões. Marcada pela valorização dos sabores naturais e uso fresco dos ingredientes, a Espanha é conhecida por pratos como: tortilla, sopas, frutos do mar e, sobretudo, a paella.
Favorita do chef Alex Atala, a paella consumida no Brasil costuma apresentar modificações à versão original feita na Espanha. Preparada com açafrão, tomate, pimentão, frutos do mar (como mexilhão) e carnes como frango, coelho e pato, o prato é sensação no mundo inteiro.
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Coreia do Sul
Direto da culinária sul coreana, Alex Atala descreve um prato composto por acelga envelhecida (por até quatro anos) - o famoso kimchi -, junto com uma raia fermentada. O chef descreve a sensação de comer como ir “ao céu e inferno, ao mesmo tempo”, pois o sabor e cheiro forte da raia junto com o kimchi picante, faz com que tenha uma explosão de sabores que “não dá para explicar”, segundo ele.
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Tailândia
Clássico da cozinha tailandesa, Alex Atala é direto ao responder “Pad Thai” como seu prato favorito do país. Feito com macarrão de arroz frito, com ovo, broto de feijão, cebolinha e uma proteína, como o camarão, o Pad Thai virou símbolo da comida de rua do país por ser rápido de preparar e acessível - famoso pela sua combinação equilibrada de doce, ácido e levemente picante.
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Portugal
Portugal é prestigiada e marcada pela forte influência do mar em sua gastronomia. Sejam os peixes ou frutos do mar, os pratos portugueses fazem amplo uso do azeite de oliva e ervas aromáticas - mas, para Alex Atala, o melhor prato português não envolvem nenhuma das tradicionalidades mencionadas.
Apesar de Portugal ter “os melhores peixes do mundo”, segundo o chef, são os Borregos (carneiros) que compõe o melhor prato do país.
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Itália
Como falar da culinária italiana sem esbarrar nas famosas massas, gelatos e sobremesas. Reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial pela UNESCO em dezembro de 2025, a gastronomia do país europeu é replicada e amada em todos os cantos do mundo - e Atala não esconde sua paixão na hora de revelar qual sua preferida da gastronomia italiana.
Com um forte apego emocional, o chef revela que seu prato italiano favorito é a famosa “pasta alho e óleo”, ele fala: “eu amo!”
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Japão
Nem sushi, nem temaki. Apesar de ser um amante dos pequenos rolinhos feitos com arroz e peixe, Atala revela que seu prato favorito é o Sukiyaki, feito a partir de fatias finas de carne cozidas em um caldo adocicado de shoyu e açúcar, junto com tofu, legumes e macarrão.
Preparado à mesa, o prato é construído aos poucos. “Uma comida afetiva e familiar”, descreve o chef.
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França
Existem pratos que atravessam gerações e se tornam clássicos da gastronomia local, e é nessa tradição que o chef Alex Atala escolhe seu favorito: o escargot. Os famosos caracóis podem ser encontrados em saladas, folhados e principalmente, consumidos sozinhos - destacando o seu sabor e modo de preparo delicado.
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México
Declarada como Patrimônio Cultural Imaterial pela UNESCO, a culinária mexicana vai muito além dos famosos tacos. Apreciada pelos seus temperos e pimentas, os pratos são uma junção de história e tradição que seguem à décadas com a população mexicana.
Mas, para Alex Atala, o melhor prato mexicano é o chamado Chiles en Nogada. Original da cidade Puebla, a receita leva pimentão verde com carne e frutas, cobertos com um molho cremoso de nozes e finalizados com romã e salsa. Para Atala, o Chiles en Nogada é “uma das coisas mais incríveis que conheço da cozinha mexicana.”
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Turquia
Marcada pela diversidade e forte influência do Oriente Médio, Ásia central e Europa, a culinária turca é marcada pelo uso de especiarias suaves, como o azeite, iogurte, e ervas frescas. Para o chef Alex Atala, apesar dos clássicos quibes e kafta, quem ganha seu coração é o hommus.
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Brasil
O Brasil não podia ficar de fora deste ranking, e claro que o chef revelou seu prato favorito da culinária. E para ele, nada mais brasileiro do que o bom arroz com feijão, “simples assim”, diz Alex Atala. Para a cozinha nacional que é cheia de sabor, cor, diversidade e história, tudo culmina do arroz com feijão para o chef.
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