Menu executivo Michelin: estrelados, Bib Gourmands e recomendados que cabem no bolso
Entre estrelas, distinções diversas e menções, o Guia Michelin direciona consumidores no mundo inteiro, indicando onde comer e beber bem (e, por vezes, excelentemente) ao redor do globo.
E se dissermos que o almoço de dia de semana pode ser uma chance de provar sabores dignos de Michelin com preços mais acessíveis? Diversos restaurantes no Brasil aderem ao menu executivo como forma de se encaixar no dia a dia de seus clientes.
Segundo Rodrigo Oliveira, do Bib Gourmand Mocotó, o menu executivo ganha o nome de Prato Formoso (PF), que vem acompanhado de uma saladinha de entrada. Para o chef, esse formato de serviço em um restaurante Michelin “é coerente com a realidade de grande parte das pessoas e quando fazemos isso com foco na excelência, podemos entregar algo muito mais valioso que comida”.
Já Massimo Barletti, chef executivo do Grupo Alife Nino, que inclui o Giulietta, mencionado no Guia Michelin, destaca que a disponibilidade de um menu executivo em restaurantes desse padrão mostra “que a experiência não precisa, necessariamente, ser cara. O fundamental é saber trabalhar com produtos de qualidade e aplicar as regras e técnicas de uma cozinha Michelin de forma inteligente, sem encarecer o resultado final”.
D.O.M, com duas estrelas Michelin
Brasileiríssimo, o D.O.M. de Alex Atala carrega duas estrelas e serve comida com alma caseira e qualidade Michelin durante o almoço em dias úteis. De entrada, o cliente recebe à mesa castanhas de caju defumada no cedro rosa, requeijão de mandioca fermentada com beiju de puba ou mix de folhas e tomates cereja.
As opções de proteína incluem peixe do dia, frango (peito e sobrecoxa) e escalope de mignon, acompanhadas por arroz branco, feijões preto e carioca, farofa com bacon e cebola batata soute, e couve refogada.
Para finalizar, pode-se escolher entre druta da estação ou pudim de leite, com direito a um café. O menu executivo completo sai a R$ 230.
Onde: R. Barão de Capanema, 549 - Jardins | @d.o.m.restaurante
Mocotó, com selo Bib Gourmand
“Aqui no Mocotó tudo é pensado pra compartilhar, mas percebemos que durante a semana recebemos pessoas que precisam comer rápido, muitas vezes sozinhas. E que um PF (Prato Formoso, como a gente chama aqui) é rápido, econômico e versátil”, conta Rodrigo Oliveira.
Entre as opções de pratos formosos, estão o clássico baião de dois servido com cuscuz, purê e carne de panela, a carne seca na nata com arroz, feijão de corda e mandioca frita, o baião de dois com carne de sol, mandioca e farofa d’água, além do pintado no molho de coco, mix de arroz vermelho, farofa de coco e castanha de caju. Tudo com base em “combinações de receitas já existentes na casa com pratos inéditos”, diz Oliveira.
Onde: Av. Nossa Sra. do Loreto, 1100 - Vila Medeiros, Rua Aroaba, 333 – Vila Leopoldina | @mocotorestaurante
Giulietta, recomendação do Guia
O chef Massimo Barletti diz que “o executivo funciona como um convite” e, por isso, a escolha os pratos para esse momento foram feitas para mostrar que o Giulietta vai além das carnes, o carro-chefe, mas que sua “essência está no fogo”.
O menu em três tempos inclui antipasto, “Piatti Principali” (prato principal) e sobremesa, por R$ 89. De entrada, é possível escolher entre o steak tartar da casa, o carpaccio de filé-mignon com rúcula e parmesão e a focaccia artesanal com manteiga de ervas.
De prato principal, há receitas como ravioli de brasato na manteiga e sálvia e o tonnarelli com guanciale e gema caipira, além de cortes diversos que mudam a cada dia - como medalhão de filé ao molho de mostarda com risoto de parmesão, polpettone recheado com muçarela de búfala servido com tagliolini na manteiga e o straccetti della casa, um picadinho com arroz, farofa de milho, tartar de banana, couve e ovo mole.
“Nos Piatti Principali, mantivemos preparos que carregam nosso DNA, como o filé na grelha e o polpettone, mas ampliamos a experiência com opções que trazem novas leituras da nossa cozinha, como o pargo assado, além do peito de frango na brasa e das massas artesanais”, diz.
O executivo se encerra com doce do dia ou frutas da estação.
Onde: R. Jerônimo da Veiga, 36 - Jardim Europa | giulietta.carni
Varanda Grill, recomendação do Guia
Com menção no Guia, o Varanda Grill disponibiliza um menu executivo por R$ 138. É possível pedir um corte de carne entre baby beef, bife de chorizo, bombom de alcatra, costela braseada ou galeto, peito de frango e peixe do dia, com uma guarnição à escolha e, de entrada, a salada da casa. Entre os acompanhamentos, estão o arroz biro-biro, farofa, legumes salteados, purê de mandioquinha, batata e polenta fritas.
Onde: Rua Prudente Correia, 432 - Jardim Europa | @varandagrill
Zena, com selo Bib Gourmand
Desde 2015, o restaurante Zena, do chef Carlos Bertolazzi em parceria com Dudu Pereira, tem na sua porta o selo do Bibendum (bonequinho símbolo da Michelin) com sua linguinha pra fora, símbolo do Bib Gourmand. No almoço executivo, o cliente escolhe qualquer prato do menu principal, entre opções como nhoque, massas, diferentes cortes de carnes, peixes e frutos do mar.
Daí, o preparo é combinado a uma entrada - salada de folhas ou a focaccia com molho de tomate, anchovas, alho, azeitonas e alcaparras. Para encerrar a refeição, a sobremesa do dia pode variar entre panna cotta, cannoli, gelato, pudim, mousse de chocolate ou fruta da estação.
O valor total da refeição será de acordo com o prato escolhido, com opções partir de R$ 89.
Onde: Rua Peixoto Gomide, 1901 - Jardins | @zenacucina
Animus, recomendação do Guia
O restaurante da chef Giovanna Grossi propõe um menu executivo sem sequência pré-definida, ou seja, o cliente escolhe qualquer prato do cardápio à la carte, paga o valor correspondente a ele e recebe como complemento uma entrada e uma sobremesa. Há sempre duas opções de entrada e duas de sobremesa, sendo um doce e uma fruta, que mudam conforme a sazonalidade.
Alguns exemplos de escolhas do menu são o nhoque com molho de nata, castanha de baru, cogumelos e tomates assados (R$ 95), o agnolotti de siri com emulsão de frutos do mar e coentro (R$ 115) e o polvo na brasa com purê de batatas, avelã e presunto cru (R$ 130), além de carnes e peixes.
Onde: R. Vupabussu, 347 - Pinheiros | @animusrestaurante
Maza, recomendação do Guia
No restaurante de culinária japonesa recomendado pelo Guia Michelin, o menu executivo consiste em uma opção de prato principal - que é um combinado com hossomakis de atum, sushis de pescado branco, de vieira, atum, bluefin, ovas e salmão - entrada e sobremesa. Entre as entradas, é possível pedir uma entre temaki de salmão, tartar de salmão trufado, tartar de spyci tuna e nasu dengaku (berinjela coberta por missô). Entre os doces, há frutas da estação ou sorbet e sorvete.
Apenas o principal e a sobremesa saem por R$ 98, enquanto o combo com moriwase, entrada e sobremesa custa R$ 185. Há também como pedir entrada, algum outro prato principal entre quentes e frios, e a sobremesa por R$ 113.
Onde: Rua Manuel Guedes, 243 - Itaim Bibi | @mazarestaurant
Maria e O Boi, com selo Bib Gourmand
O restaurante especializado em carnes e preparos na brasa traz sua cozinha brasileira contemporânea ao Guia Michelin com o selo Bib Gourmand. A chef Vanessa Rocha comanda a casa criada pelos chefs Erik Nako, Cristiano Lanna e Luiz Petit, junto ao restaurateur Andre Korenblum.
Por lá, o menu executivo é composto por entrada, proteína e dois acompanhamentos. Os valores variam de acordo com a proteína escolhida: corte do dia (R$69), Filé Mignon (R$72), peixe do dia com molho tártaro (R$74) e meio galeto na manteiga queimada (R$62).
Onde: Rua Maria Quitéria, 111 - Ipanema - Rio de Janeiro | @mariaeoboi
from Estadão | As Últimas Notícias do Brasil e do Mundo https://ift.tt/0zLIu9C
via IFTTT
Comentários
Postar um comentário