Unidade da Melo Alves reposiciona o Bottega Bernacca com clima de wine bar e alma de ristorante
Almocei no Bottega Bernacca da Rua Melo Alves há pouco tempo e a visita deixou clara a mudança de atmosfera dessa unidade com relação às demais casas do grupo. Quem já rodou pelos outros endereços entende o contraste imediatamente.
O Bottega Bernacca tradicional costuma operar em um formato enxuto, salão menor, alta rotatividade, serviço veloz, quase coreografado. Você senta, pede, a massa chega rápido, perfeitamente executada e al dente, e o fluxo segue. É parte da identidade da marca, uma bottega urbana, direta ao ponto.
Na unidade da Rua Melo Alves, o ritmo é outro.
O espaço foi redesenhado para permanência. A integração com a rua é total, as mesas conversam com a calçada, e o parklet funciona como extensão natural do salão. A adega ocupa papel central na estética e no funcionamento da casa, deixando evidente que o vinho deixou de ser complemento e passou a conduzir a experiência.
A sensação é menos de passagem e mais de ristorante contemporâneo, onde a mesa começa na taça e evolui para o prato.
A carta é conduzida pela sommelière Danielle Forte, profissional com passagem por operações relevantes como Rosewood, Nino e Kanoe. A seleção prioriza diversidade de origens, produtores menos óbvios e uma abordagem que estimula descoberta, inclusive com opções servidas em taça, algo que muda completamente a dinâmica do almoço.
Esse novo desenho de ambiente influencia diretamente a forma de pedir. Entram mais porções para compartilhar, mais etapas, mais tempo sentado e com isso a refeição deixa de ser linear.
Mas existe uma bandeira do Bottega Bernacca que permanece intacta desde a origem, e que vale reforçar. Foi um dos restaurantes que mais insistiu em servir massa verdadeiramente al dente em São Paulo e isso gerou estranhamento no começo, pois muita gente interpretava como erro de cozimento, quando na verdade era o oposto.
Durante anos, boa parte do mercado acostumou o público com massa excessivamente cozida, mole, sem resistência. Quando alguém entrega a textura correta, causa ruído e, nessa discussão, fico sem hesitar do lado do Bottega Bernacca, já que a mordida firme valoriza o molho, preserva estrutura e respeita tradição italiana. É técnica, não teimosia...
Os clássicos seguem sólidos, como o Rigatoni Bolognese, Carbonara e Cacio e Pepe (com opção mais autoral com bottarga e raspas de limão siciliano). Mas a unidade da Rua Melo Alves abre espaço para criações que não aparecem nas outras unidades.
A Frittatina alla vodka, feita com bucatini, nduja e mozzarella defumada, é exemplo claro dessa liberdade. A Tarte tatin de tomate com cebola caramelizada e stracciatella traz delicadeza pouco comum em casas de massa. Já a Polenta frita com bacalhau mantecato reforça o flerte com o formato de pequenas porções. Por fim, dentre outras opções, merece destaque o carpaccio de wagyu com a excelente manteiga Café de Paris, acompanhamento este que contém inúmeras especiarias e que confesso não ter visto antes em São Paulo.
Por trás da operação estão Gerard Barberan e Davide Bernacca, sócios que ajudaram a consolidar o Bottega Bernacca como uma das marcas italianas mais consistentes da cidade. Enquanto Gerard volta o olhar para a técnica e padronização da cozinha, Davide conduz a expansão e os novos empreendimentos do grupo.
Enfim, o que a unidade da Melo Alves mostra não é ruptura, é evolução. A essência permanece, massa de grano duro, execução precisa, fidelidade ao al dente, porém agora dentro de um espaço que convida a ficar mais tempo, beber melhor e transformar a refeição em algo mais amplo do que apenas um prato de massa, levantar e ir embora.
Um Bottega Bernacca que continua bottega na técnica, mas ristorante na experiência.
Serviço: Bottega Bernacca Jardins Rua Dr. Melo Alves, 769
segunda a sexta das 12h às 15h e das 19h às 23:30; sábado, das 12h às 17h / das 19h00 às 23:30; domingo, das 12h às 17h e das 19h00 às 22h @bottegabernacca
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