Qual o melhor azeite de dendê
O azeite de dendê é um ingrediente brasileiro imprescindível na cozinha baiana. Moqueca, caruru, vatapá, acarajé, xinxim de galinha... O sabor desses pratos não seria tão valioso sem a presença marcante do dendê.
Folheando o livro Dendê - Símbolo e sabor da Bahia, organizado por Raul Lody, descobre-se que a introdução da palmeira dendém no Brasil se deu a partir do século XVI, época da escravatura. A planta, nativa da África, começou a ser cultivada justamente em solo baiano - o que explica a profusão de delícias criadas a partir do preparo de ingredientes tão diversos quando feijão fradinho, peixe e frango no óleo de palma.
O azeite de dendê não é apenas saboroso e aromático, ele também é altamente nutritivo, rico especialmente em vitamina A. Dendê também é considerado alimento sagrado, celebrado em rituais religiosos do Candomblé e da Umbanda.
“Uma seiva que forma paladares e estabelece comunicação com os orixás, os voduns, os inquices e os antepassados”, como está registrado no livro organizado por Raul Lody.
Por que o acarajé é considerado uma receita sagrada?
Descobertas arqueológicas revelam que há mais de cinco mil anos o óleo de dendê já estava presente no cotidiano dos africanos, tanto na alimentação quanto nos rituais fúnebres e religiosos.
A chef Aline Chermoula @alinechermoula, pesquisadora da diáspora africana, explica que o dendê é um óleo ancestral, carregado de muito poder e que enriquece a gastronomia de uma maneira única: “É um ingrediente que merece ser entendido”.
Chermoula integrou o time de jurados deste Paladar Testou ao lado de outros especialistas, como a chef Rhaiza Zanetti @rhaizazanetti, do Miyabi @miyabi.br, o chef Rodrigo Isaias Rocha @rodrigoisaias, do Benedita Cozinha @beneditacoziha, o chef Henrique Schoendorfer @hschoendorfer, do Ristorantino @ristorantino, e Wederson Machado @chefmachado_, do Machado Mooca @machadomooca
Como escolher o azeite de dendê
Rhaiza Zanetti aponta que é mais fácil reconhecer o que falta em um azeite de dendê de baixa qualidade. “Falta aroma e falta sabor de dendê, muitas marcas tinham sabor praticamente nulo”, revela. “Dendê bom precisa ter aroma e sabor marcante, além de untuosidade na boca”.
Rodrigo Isaias concorda com a colega: “Quando o dendê é ruim ele não tem sabor, não tem aroma, não tem textura, não tem nada...” Enquanto o chef Machado, entusiasta ferrenho do dendê em pratos como o baião de dois preparado em seu restaurante, lembra que o dendê faz parte da identidade do Brasil.
O time avaliou às cegas 7 marcas de azeite de dendê disponíveis nas principais redes de supermercado. O local escolhido para a missão foi o restaurante Benedita Cozinha, em Perdizes. Entre uma prova e outra, eles limparam o paladar com bocados de farofa preparada na casa.
Conheça o regulamento do Paladar Testou
Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. E, nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas* em grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista. No caso de produtos artesanais, eles são comprados nas lojas on-line das próprias marcas de forma anônima. Ou seja, em ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Além disso, o júri também não tem conhecimento de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado da apuração.
*Preços apurados na primeira semana de fevereiro de 2026
Leia na íntegra o regulamento do Paladar Testou 2026
Abaixo, você confere as marcas de azeite de dendê melhor avaliadas pelo júri e, logo abaixo, o ranking com os 7 produtos e os comentários do time de especialistas convidados para este Paladar Testou.
As melhores marcas de azeite de dendê
Oyá
O nosso primeiro lugar, dono do Selo Ouro neste Paladar Testou, apresentou sabor equilibrado, aroma leve e bem característico de um bom dendê, além de uma bem vinda picância (R$ 15,20, 200 ml)
Diza
O segundo lugar no ranking ficou com o azeite considerado pelo júri como “muito bom”, sem sabor residual de gordura e coloração atraente (R$ 10,98, 100 ml)
QualiCoco
Aroma, sabor e textura típicos do que se espera de um azeite de dendê levaram a marca ao terceiro lugar no pódio; ficou com o Selo Bronze (R$ 22,90, 200 ml)
As 7 marcas avaliadas pelos especialistas
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