O que Érick Jacquin não recomenda fazer na cozinha?
Érick Jacquin voltou à televisão com mais uma temporada do Pesadelo na Cozinha.
Entre histórias de restaurantes à beira do colapso, botecos tradicionais e até gravações em barcos que balançavam demais, o chef aproveitou para falar de algo essencial: os erros que não podem ser ignorados na gestão de um restaurante.
Jurando pela própria experiência, Érick Jacquin construiu sua trajetória enfrentando prejuízos, noites difíceis e aprendizados que nenhuma escola de gastronomia ensina.
Por isso, quando questionado sobre os principais pecados de quem comanda um restaurante, respondeu de forma objetiva.
1. Descuidar da qualidade dos produtos
Para Érick Jacquin, não existe negociação quando o assunto é ingrediente. Se não houver produto de qualidade, a solução é simples: mude o plano.
Ele recomenda criar um cardápio menor, bem executado e alinhado ao gosto do público.
Também defende atualizar as opções com frequência, seja a cada dois meses, mensalmente ou até a cada quinze dias. Melhor fazer menos, mas fazer bem.
2. Não respeitar o dinheiro
Outro alerta de Érick Jacquin é claro: o bem mais importante de um restaurante não é o frango, o camarão, o foie gras ou o filé mignon. É o dinheiro.
Segundo ele, o caixa não suporta desafios impensados. O controle financeiro exige disciplina e responsabilidade, pois é ele que sustenta toda a operação.
3. Contratar além do necessário
Por fim, Érick Jacquin aconselha evitar excessos na equipe. Ter mais funcionários do que o preciso compromete as contas.
Além disso, ele reforça que cada profissional deve respeitar sua função. Quem é do financeiro cuida da administração; quem é da cozinha, executa o serviço.
Para o chef Érick Jacquin, é a boa gestão que garante o sucesso de qualquer restaurante.
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