Chef ensina como fazer a torta caprese - chocolate e amêndoa - o sucesso em pizzaria famosa

Dificuldade = 2 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert)

Tempo = 2 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão)

Quem disse que sobremesa em pizzaria é só pizza doce? A Pizzaria Veridiana convocou o chef Pedro Frade a elaborar um cardápio para finalizar a experiência na rede e ele tratou de pensar em qual receita traria.

Dentre as opções criadas a que tem mais potencial de sucesso em sua avaliação é a Torta Caprese, feita a partir de um bolo de chocolate e amêndoas, catalogada como um preparo típico da Ilha de Capri, na Itália.

Reza a lenda que ela nasceu a partir de um acidente culinário. O cozinheiro teria esquecido de incluir a farinha de trigo, mas o resultado agradou o público e o preparo foi mantido assim.

“A Torta Caprese é um clássico italiano, e por isso combina perfeitamente com o conceito da Veridiana. Minha ideia sempre foi apresentá-la de um jeito mais moderno e elegante — e a avelã entrou exatamente por isso: é uma combinação perfeita com o chocolate e a amêndoa da receita original”, disse Pedro Frade que gentilmente ainda ofereceu a receita ao Paladar (confira abaixo)

O novo cardápio de sobremesas da Veridiana - que além da Caprese (R$ 42) tem outras opções como panna cotta, meringata e torta de ricota, já está disponível nas 3 unidades da Veridiana.

Sobre o chef

Pedro Frade acumula passagens por casas de renome como Tanit e Vista, em São Paulo, e Glouton, em Belo Horizonte. Formado em gastronomia pela tradicional Escola Ferrandi, em Paris, foi integrante da lista Forbes Under 30 Brasil em 2023

Pizzaria Veridiana -

Unidade Higienópolis: Rua Dona Veridiana, 661 - Higienópolis

Unidade Jardins: Rua José Maria Lisboa, 493 - Jardins

Unidade Perdizes: Rua Turiassu, 98 - Perdizes

Ingredientes

1. Base da torta
2. 1. 150 g de chocolate meio amargo
   2. 115 g de manteiga sem sal
   3. 100 g de açúcar mascavo
   4. 90 g de claras
   5. 60 g de gemas
   6. 3 g de cremor de tártaro
   7. 185 g de farinha de amêndoas
   8. 2 g de sal
3. Calda de chocolate
4. 1. 110 g de chocolate ao leite
   2. 110 g de chocolate meio amargo
   3. 130 g de leite integral
5. Tuile de chocolate
6. 1. 140 g de água
   2. 18 g de manteiga sem sal
   3. 1 g de sal
   4. 20 g de farinha de trigo
   5. 30 g de açúcar de confeiteiro
   6. 6 g de cacau em pó
   7. 40 g de claras
7. Avelãs torradas
8. 1. 60g de avelãs

Preparo

1. Base da torta
2. 1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
   2. Bata o açúcar com as gemas; junte a farinha de amêndoas, o cremor de tártaro e o sal.
   3. Incorpore o chocolate derretido.
   4. Bata as claras em neve e envolva delicadamente à mistura.
   5. Distribua em forminhas de 8 cm untadas com manteiga.
   6. Asse em forno pré-aquecido a 175°C por 10 minutos.
3. Calda de chocolate
4. 1. Derreta os chocolates.
   2. Aqueça o leite e misture ao chocolate derretido até obter um creme homogêneo.
5. Tuile de chocolate
6. 1. Ferva a água com a manteiga e o sal.
   2. Em outro recipiente, misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro e as claras.
   3. Fora do fogo, junte o líquido quente à mistura seca e mexa bem.
   4. Volte ao fogo e cozinhe até engrossar.
   5. Leve à geladeira para firmar.
   6. Espalhe uma camada bem fina sobre um tapete de silicone.
   7. Asse em forno pré-aquecido a 170°C por 10 minutos.
7. Avelãs torrados
8. 1. Toste as avelãs em forno pré-aquecido a 160°C por 10 minutos.
9. Montagem (Por porção)
10. 1. Polvilhe cacau em pó sobre a torta caprese e disponha no centro do prato.
    2. Aplique a calda de chocolate ao redor da torta e distribua as avelãs torradas.
    3. Coloque uma quenelle de gelato de avelã sobre a torta caprese e finalize com a tuile de chocolate por cima.

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