Sorvete de cogumelo e lançamento de livro: Cozinha 212 recebe chef chileno em jantar a quatro mãos

Stefan Weitbrecht recebe o chileno Pablo Cáceres, chef do complexo de enogastronomia Vik, no salão e na cozinha do Cozinha 212. No dia 17 de junho, o chef-executivo está na função desde 2016, exatamente dez anos, lança o livro A Horta de VIK, Imaginar e Habitar a Terra, no qual conta suas vivências como chef nos restaurantes da vinícola. Lá, ele aproveita tudo que é cultivado dentro da própria propriedade, em harmonia com o ecossistema local e estabelecendo uma relação direta entre cultivo, vinho e preparo.

Chef chileno Pablo Cáceres, do Vik, faz jantar a quatro mãos e lança livro no Cozinha 212

A sessão de autógrafos será seguida por um jantar com menu esclusivo e à la carte totalmente vegetariano. Serão oito opções, quatro de cada cozinheiro, contando com alguns dos pratos presentes no livro.

Pablo apresentará uma salada com mix de folhas com avelãs chilenas colhidas na VIK, vegetais curtidos e sorbet de alecrim limão (R$ 36), brindando a temporada de cítricos no Chile. A entrada fresca será harmonizada com o vinho VIK La Piu Belle Rose.

O jantar seguirá com berinjela (R$ 40) colhida na horta de Pablo e marinada por dois meses em azeite antes de ser empanada, frita e servida com tonkatsu feito com mel produzido na propriedade, e pela couve-flor confitada (R$ 52) por cinco horas em baixa temperatura com diferentes ervas antes de ser finalizada na brasa. Uma emulsão de merquen (mix de pimentas defumadas típico do povo mapuche), acompanha o prato presente no menu do Pavillion, que ainda leva manteiga de avelã.

O sorvete de cogumelos finaliza a experiência. A sobremesa faz parte do menu atual da Vik Wine e é elaborada a partir de fungos plantados e colhidos na propriedade, é finalizado com trufa fresca chilena (R$ 36).

Bolo de manjericão do Cozinha 212

Já os itens disponíveis do Cozinha 212 contam com couvert com bocadas de vegetais da horta da casa (R$ 42), alface romana grelhada com salsa de aliche e queijo tulha (R$ 48), cogumelos portobello na brasa com fregola (R$ 66) e o bolo de manjericão, com tofe da folha e mascarpone (R$ 38).

Serviço

R. dos Pinheiros, 174 - Pinheiros

Dia 17 de junho, às 19 horas

@cozinha212 | @vik_wine

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