Pares perfeitos no inverno: chefs indicam comidas e bebidas favoritas em dias frios
Algumas parecerias merecem aplausos o ano inteiro, mas no inverno… Aí já valem um Oscar. A começar pela pipoca com filminho. Chá com bolo no meio da tarde. Sopa de cebola com uma taça de vinho tinto. São tantas opções de pares perfeitos quando o assunto é comida e bebida que Paladar resolveu perguntar a chefs, confeiteiros e outros profissionais da cozinha qual, afinal, é a sua dobradinha favorita para dias que pedem comida de conforto como acompanhamento ou prato principal. Você pode seguir as dicas para variar no trivial de inverno e adicionar uma pitada extra de calor ao jantar, lanche ou almoço nos dias frios que se aproximam.
Para a cozinheira e escritora Heloísa Bacelar um chocolate quente bem francês acompanhado de financier (bolinho feito com amêndoas) é uma dupla perfeita para tardes preguiçosas no frio que ainda traz boas memórias: “Comer financiers com chocolate me faz imediatamente voltar para Paris com todas as lembranças da época em que morei na cidade”.
“Pra mim, a combinação ideal de inverno tem começo, meio e fim”, indica a chef Solimar Nunes, da Forneria Sao Paulo. “Para iniciar, um negroni com toque herbal de um gin como o Batanist, que combina muito com dias frios”. Para a refeição principal, a chef acha difícil imagina uma combinação melhorar do que uma pizza com massa de fermentação lenta, molho de tomate e mussarela de búfala acompanhada de uma taça de vinho tinto da Toscana.
O sorveteiro Ailin Aleixo, da Gama Sorvetes, aponta sua dupla perfeita para aquecer dias friorentos: bolo de melado com especiarias, no melhor estilo pão de mel, com uma xícara de café brasileiro coado ou preparado na prensa francesa para acompanhar o doce.
Sopa é janta sim! Principalmente no frio
O chef confeiteiro Diego Lozano é do time que acha que sopa e janta. No inverno, ele é fã de uma sopinha acompanhada de um bom pão. A bebida fica para a hora da sobremesa: chocolate quente. “Memória afetiva total”, afirma o chef. E o que dizer de uma massinha fumegante chegando à mesa em um dia de baixas temperaturas? A chef Carla Pernambuco aponta, sem pensar duas vezes, o favoritismo por um dos pratos da temporada no Carlota: ravióli verde recheado com ricota, limão e ervas, servido com beringelas e pingos de pasta de beringelas defumada. Para acompanhar, uma infusão de chá de frutas, xarope de açúcar e limão siciliano finalizada com espumante de gengibre.
Além das dicas dos chefs, vale lembrar de pratos icônicos que valem ser revisitados no inverno. A sopa de cebola clássica francesa, servida na ICI Brasserie, é pedida certa acompanhada de uma tacinha de tinto. Café da manhã de inverno também pede algo caliente. Que tal incluir no cardápio o mingau de aveia da Le Jazz Brasserie com um expresso para finalizar? Cozido é outra boa pedida para esquentar o corpo e a alma. Na matéria da nossa colunista Gisele Rech você descobre tudo sobre essa receita portuguesa que, com toda certeza, preencherá de calor e sabor as noites frias em terra brasilis.
Outras dobradinhas de sucesso quando a temperatura despenca? Fondue de queijo com vinho branco é a dupla clichê mais representativa em dias friorentos na cidade. Quem nunca arriscou a pedida em um dia dos namorados que atire o primeiro quadradinho de pão. Pratos com pinhão combinam com bebidas igualmente quentes, como um bom quentão. O sabor de festa junina vai de brinde no pacote. Mesma regra vale para a pamonha salgada acompanhada de um copinho de cachaça raiz, quem resiste?
Com a temporada de inverno começando oficialmente na próxima semana, não será por falta de sugestões sobre o que comer e beber que você irá deixar de aquecer corpo e alma.
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