Febre dos sandos: onde comer o sanduíche japonês em São Paulo
Crocante por fora, macio por dentro e hipnotizante no corte, o sando virou o sanduíche do momento em São Paulo. Importado do cotidiano japonês e construído sobre uma base quase inegociável, o pão de leite shokupan, o formato conquista pela combinação improvável de simplicidade e precisão: cada camada tem razão de existir, cada mordida é calculada.
Das lanchonetes de Tóquio às mesas dos restaurantes autorais paulistanos, o sando ganhou releituras que vão do tamago cremoso ao wagyu empanado, passando por frango coreano, camarão frito e até a merluza negra. A seguir, os endereços certos para provar.
Barkatu
O Barkatu nasceu com a alma voltada para a cultura de rua e a simplicidade genial dos balcões asiáticos. Um destaque é o sando de chouriço empanado na farinha Panko com maionese KewPie, gergelim e kimchi, a conserva apimentada coreana (R$ 62; duas unidades).
Onde: R. Carla, 77 - Itaim Bibi. 19h/23h30 (fecha dom. e seg.). @b.a.r.k.a.t.u.
Bodega Pepito
O novo empreendimento do chef Oscar Bosch não se encaixa em categorias fáceis. Guiada pelo lema da “cozinha inquieta”, a casa mistura o espírito das bodegas espanholas com a informalidade dos botecos brasileiros — e o resultado é um espaço que é bar e restaurante ao mesmo tempo, sem pedir licença para ser os dois. No cardápio, o Ebi Sando (R$ 59) condensa bem essa personalidade: burger de camarão, pimenta de cheiro e furikake, montados com a desinibição de quem não tem medo de misturar referências.
Onde: Rua dos Pinheiros, 320, Pinheiros. (11) 99257-8825. Ter. a qui., 19h/23h30; sex., 19h/0h; sáb., 12h/0h; dom., 12h/17h. Aceita VR. @bodega_pepito
Câmara Fria
Escondido atrás de uma antiga porta de câmara fria e 22 degraus acima do nível da rua, o bar de Moema tem alma de speakeasy e vocação cervejeira: são dez torneiras de chope artesanal sempre rotativas e mais de vinte rótulos na carta. A comida segue o mesmo espírito desviante. O SandoBeef (R$ 52) abandona o shokupan clássico pelo pão miga e troca o recheio empanado por carne de panela cozida na cerveja escura, montada com maionese, picles de maxixe, cebolinha e molho do próprio cozimento — um sando que faz sentido exatamente no lugar onde foi criado.
Onde: Rua Graúna, 137, Moema. (11) 2299-5336. Ter. a qua., 18h/0h; qui., 18h/1h; sex. e sáb., 18h/2h. @camarafria
Casa Hario
Na Casa Hario, a tradição japonesa encontra a gastronomia contemporânea em um cardápio pensado para diferentes momentos do dia — e os sandos aparecem do café da manhã ao lanche da tarde. O pão de leite de fermentação natural é a base de todas as versões, que transitam entre o clássico Tamago Sandu (R$ 42), com patê de ovos, maionese Kewpie, mostarda japonesa, repolho e cebolinha, e o Salmão Cremoso (R$ 58), com peixe grelhado, cream cheese, cebolinha, mix de gergelim e hondashi. O Misto (R$ 48), releitura abrasileirada com presunto cru e mussarela, e o Sunomono (R$ 38), com coalhada seca artesanal, completam um cardápio que entende o sando como linguagem, não como modinha.
Onde: Rua Manuel Guedes, 426, Itaim Bibi. (11) 91943-8278. Seg. a qui., 10h/18h; sex., 10h/22h; sáb., 9h/22h; dom. e feriados, 9h/19h. @casahario
Coda
O Coda marca o retorno do mixologista Alê D’Agostino à cena paulistana em um bar de Vila Buarque que une sofisticação e acolhimento — o nome é emprestado do termo musical que indica uma seção de encerramento, e o ambiente intimista com toques sonoros faz jus à referência. A carta de doze drinques autorais é o centro das atenções, mas o Tuca Sando (R$ 59), recheado de atum com furikake de wasabi, é a companhia ideal para uma segunda rodada.
Onde: Rua Barão de Tatuí, 233, Vila Buarque. Ter. a qui., 18h/0h; sex., 17h/1h; sáb., 12h/0h; dom., 12h/17h. @_codabar
Geiko San
No coração dos Jardins, o sofisticado restaurante japonês comandado pelo chef Fabrizio Matsumoto prova que a alta gastronomia também sabe ser despretensiosa quando quer. O katsu sando da casa é uma joia de elegância: traz um corte ultra macio e suculento de wagyu (R$ 220), servido em um pão de leite delicadamente selado e cortado em quadrados perfeitos. Se tornou um dos maiores sucessos do menu de entradas. É a pedida ideal para abrir a noite acompanhado de um bom saquê.
Onde: R. Peixoto Gomide, 1492, Cerqueira César. (11) 99311-2619. 19h/22h30 (sáb. e dom., 12h/15h e 19h/22h30). @geikosan.
Izakaya Matsu
Com o clima autêntico e intimista dos botecos de Tóquio, o Matsu é um porto seguro para os amantes da baixa gastronomia japonesa tradicional. O sando da casa (R$ 40) é um clássico sem firulas: copa lombo suína de espessura generosa, empanada com maestria, repolho cortado fininho e aquele molho tonkatsu encorpado que amarra tudo com perfeição. O pão de forma é levemente selado, entregando um contraste de texturas de comer rezando. Vale cada mordida.
Onde: Av. Pedroso de Morais, 403, Pinheiros. (11) 3812-9439. 18h/23h (fecha dom.).
Momonoki
O café japonês contemporâneo instalado na Vila Madalena celebra o diálogo entre o Japão e o Brasil em pratos e sobremesas que unem técnica, estética e criatividade. Os sandos têm espaço garantido no menu: o Tamago Sando (R$ 43) segue a receita mais popular do Japão — shokupan selado na manteiga, salada de ovos com maionese Kewpie, ovo com gema no ponto exato e finalização de alga nori torrada e triturada. O Ebi Katsu Sando (R$ 57) aposta em burger de camarão com maionese picante de sweet chili e sriracha, e salada de radicchio para equilibrar. Difícil escolher apenas um.
Onde: Rua Wisard, 264, Vila Madalena. (11) 99257-8825. Ter. a dom., 9h/18h. @momonoki.br.
Noul Padaria Artesanal
Com atmosfera acolhedora e cardápio inspirado na cultura coreana contemporânea, a padaria artesanal de Perdizes equilibra conforto e personalidade em receitas que levam o shokupan a sério. O Bulgogui Sando (R$ 48) monta a carne marinada no estilo coreano com cebola e mussarela, enquanto o Kimchi Avocado Sando (R$ 45) reúne kimchi, champignon, mussarela, guacamole e gergelim em uma combinação que não pede desculpas pela ousadia. Um achado fora do roteiro óbvio.
Onde: Rua Monte Alegre, 388, Perdizes. (11) 94309-0034. Seg. a sex., 7h30/19h; sáb. e dom., 8h/17h. @noul.padaria.
Otodokê
Do chef Toshi Akuta, também à frente do Izakaya Otoshi, o Otodokê nasceu para levar ao delivery uma experiência fiel à comida cotidiana japonesa — sem abrir mão do capricho. O shokupan macio e levemente adocicado é a base de quatro versões: o Sando Katsu Crocante (R$ 48), com mignon suíno à milanesa; o Sando Tamago Cremoso (R$ 42), com creme de ovos japoneses; o Sando Nasu (R$ 46), de berinjela no missô; e o Tuna Mayo com Limão Siciliano (R$ 48), com atum grelhado, maionese japonesa e raspas cítricas. A cozinha funciona exclusivamente via delivery, com entregas em raio de até 15 km a partir de Pinheiros.
Onde: Delivery via iFood e 99Food. Ter. a dom., 11h/15h e 17h30/21h (fecha no primeiro dom. do mês). @otodoke.br
Rabo di Galo
Instalado dentro do sofisticado hotel Rosewood São Paulo, o bar é uma joia que oferece boa música e alta coquetelaria em ambiente inspirado nos clubes de jazz clássicos. Os drinques autorais são a atração principal, mas o Galo Sando (R$ 65) — frango frito com molho barbecue artesanal e mostarda fermentada — é companhia à altura de qualquer coquetel da carta.
Onde: Rua Itapeva, 435, Bela Vista. (11) 3797-0500. Seg. a sáb., 19h/2h; dom., 18h/0h. @rosewoodsaopaulo
Saikō Katsu Sando Shop
No Jardim Europa, o Saikō tem uma casa especializada no lanche japonês. Dentre as principais pedidas, o katsu sando de wagyu (R$ 485). Além de preparar o bolso, é preciso ir com tempo: a casa conta com filas quilométricas.
Onde: R. Bento de Andrade, 70, Jardim Europa. 3051-2050. 11h30/15h e 18h/22h (sex. e sáb., até 23h; fecha dom. e seg.).
Su
O restaurante japonês contemporâneo do Attivo Group — dos japoneses Aima e Kitchin — funciona em dois endereços de shopping, cada um com salão e sushi bar. O menu traz quatro versões de sando que percorrem o espectro do clássico ao premium: o Katsusando (R$ 49), com barriga de porco de cocção de cinco horas, tonkatsu sauce, maionese e sunomono; o Nasu Sando (R$ 44), de berinjela empanada; o Tuna Sando (R$ 61), com tartare de atum, brioche e ovas ikura; e o Gyukatsusando (R$ 76), com wagyu empanado e molho de ostra. Difícil não pedir dois.
Onde: Shopping Pátio Higienópolis, Piso Veiga Filho — Av. Higienópolis, 618, Higienópolis. Seg. e ter., 12h/15h30 e 18h30/23h; qua. a sáb., 12h/23h; dom., 12h/22h. @restaurante.su. Mais uma unidade.
Tan Tan
O premiado bar do chef Thiago Bañares, em Pinheiros, é um templo da coquetelaria e da culinária boêmia asiática. Embora os noodles e os drinques chamem muita atenção, o Yardbird Katsusando (R$ 65) é uma lenda urbana viva da cidade: sobrecoxa de frango ou carne porco, dependendo do dia empanada na farinha panko, impecavelmente suculenta, acompanhada de repolho e maionese da casa no pão shokupan tostado na medida. É o acompanhamento perfeito para abrir os trabalhos da noite. Chegue cedo para garantir um lugar no balcão.
Onde: R. Fradique Coutinho, 153, Pinheiros. 2373-3581. 19h/23h (fecha seg.).
Trez Padaria Artesanal
Especializada em fermentação natural e viennoiserie artesanal, a Trez, no Jabaquara, faz do croissant o protagonista de uma das releituras mais criativas do sando na cidade. O Croissant Tamago Sando (R$ 25) substitui o shokupan pela massa folhada amanteigada da padaria e mantém o recheio delicado e cremoso de ovos, finalizado com alga nori. Uma transposição que respeita a lógica do original — textura, umami, suavidade — sem copiar a forma.
Onde: Rua Ibirajá, 389, Jabaquara. Ter. a sex., 8h/19h; sáb., 8h/17h. Fecha dom. @trezpadaria
Varanda D.inner
No jantar autoral do grupo Varanda, o chef Fábio Lazzarini assina um menu que transita entre os melhores cortes de carne e preparos sofisticados com peixes e frutos do mar — e dois sandos que estão entre os mais ambiciosos da cidade. O Wagyu Katsu Sando (R$ 450) combina wagyu empanado na panko com molho tonkatsu e maionese de wasabi em uma experiência que trata o sanduíche como prato de gala. O Fish Sando (R$ 100), com merluza negra empanada na panko, brioche, tonkatsu, tsukemono de repolho grelhado e coalhada de ovelha, é igualmente elegante — e mais acessível à conta.
Onde: Rua Prudente Correia, 432, Jardim Europa. (11) 3039-6500. Ter. a sáb., 19h/22h. @varandadinner.
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